纳豆是一种源自中国古代的传统豆制品，最早可以追溯到秦汉时期（公元前221年-公元220年）。它是通过将黄豆用纳豆菌（枯草杆菌）进行发酵制成的。发酵后的纳豆具有黏性和独特的气味，味道略带甜味。纳豆不仅保留了黄豆的营养，还因发酵过程产生了多种生理活性物质，这些物质能帮助溶解体内的纤维蛋白并调节生理机能，对健康有诸多好处。纳豆富含黄豆的全部营养成分，并在发酵过程中增加了额外的特殊营养成分，如皂素、异黄酮、不饱和脂肪酸、卵磷脂、叶酸、食用纤维、钙、铁、钾以及各种维生素和氨基酸。长期食用纳豆有助于维护身体健康。

日本的医学家和生理学家的研究表明，大豆中的蛋白质在制作成纳豆后会变得更易溶解，产生氨基酸，而原料中本不存在的酶也会在发酵过程中产生，从而帮助肠胃更好地消化吸收。纳豆的主要成分包括水分（61.8%）、粗蛋白（19.26%）、粗脂肪（8.17%）、碳水化合物（6.09%）、粗纤维（2.2%）和灰分（1.86%）。作为一种植物性食品，纳豆特别富含粗蛋白和脂肪。它不仅是高蛋白的滋养食品，还含有的酶能够帮助排除体内胆固醇，分解酸化型脂质，促使异常血压恢复正常。

纳豆不仅在食品中受到重视，还因为其健康益处而受到广泛关注。以下是纳豆的主要生理功能以及纳豆激酶的优势：

纳豆的生理功能

溶解血栓

纳豆激酶是一种有效的溶血栓酶，具有以下优点：

FDA认证：纳豆菌被美国食品药品监督管理局（FDA）认可为安全的食品工业菌株。

良好吸收：纳豆激酶的分子量较小，更容易被人体吸收。

助消化：能促进消化道的吸收，使其成为一种口服的溶血栓药物。

快速作用：直接作用于纤维蛋白，效果迅速。

经济实惠：通过细菌发酵生产，成本低，可能成为安全的血栓预防剂。

抗肿瘤

纳豆中含有染料木素、染料木甙以及类黄酮色素（如infrabin），这些物质具有抑制肿瘤细胞增殖的功能。

降血压

纳豆中的黏性物质包含血管紧张素转化酶抑制剂（ACE抑制剂），有两种类型：

水溶性抑制剂：高分子量的蛋白质，IC50值为12mg/mL。

醇溶性抑制剂：低分子量的物质，抑制作用强于水溶性抑制剂，IC50值为0.53mg/mL和0.95mg/mL，对pH和温度稳定性良好。

抗氧化

纳豆富含抗氧化物质，如卵磷脂、异黄酮、α-生育酚（维生素E）和超氧化物歧化酶（SOD）。这些物质能有效降低血脂、胆固醇，并清除脑细胞中的过氧化脂质，改善皮肤健康。纳豆中的皂甙素比大豆更易被吸收，有助于改善便秘、减少血脂、预防大肠癌和动脉硬化、降低胆固醇，并具有一定的抗病毒作用。

调节肠功能

纳豆含有丰富的食物纤维（如半纤维素、纤维素和木质素），有助于预防便秘、大肠癌和直肠癌，并有助于控制甘油三酯和血清胆固醇水平。此外，纳豆菌在肠道内增殖，分泌各种酶和维生素，促进双歧杆菌的生长，维持肠道菌群的平衡，支持正常的肠功能。

FU单位

FU单位（Fibrinolytic Unit）用于衡量纳豆激酶的活性。它是国际标准单位，用来表示酶催化反应的能力。酶活力越高，反应速度越快，表示酶的活性越强。这一单位对评价纳豆激酶在溶解血栓方面的有效性非常重要。

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